HISTORIA WINIARSTWA
Wino pochodzi z Kaukazu. Uprawą winorośli zajęto się najpierw w Azji Mniejszej, a następnie w Grecji i Italii, skąd wraz z rozrostem imperium rzymskiego rozpowszechniła się na terenach dzisiejszej Francji, Hiszpanii, Portugalii, w Dalmacji i północnej Afryce. Wyraz wino pochodzi z łaciny, starożytni Rzymianie nazywali ten płyn vinum. Dalsza etymologia jest niepewna: w łacinie vinum jest wyrazem obcym, ale źródła zapożyczenia nie znamy. Może to być bardzo wczesny import z greki (gdzie wino nazywa się οἰνος ojnos, w wymowie archaicznej wojnos), albo też, co bardziej prawdopodobne, i łacina i greka zaczerpnęły wyraz z jakiegoś wspólnego źródła (być może z języków semickich. Proces produkcji wina rozpoczyna się winobraniem, a dokładniej od ustalenia daty zbiorów.PRODUKCJA WIN
Wyznaczenie terminu zbioru winogron jest dla hodowców decyzją bardzo trudną. W dojrzewających owocach poziom kwasowości obniża się, wzrasta zaś poziom cukru, barwnika i garbników. Chodzi o osiągnięcie pełnej harmonii kwasowości i głębi smaku. Wina czerwone są lepsze, gdy winogrona są dojrzalsze. Czasami zebrane winogrona się podsusza. Powoduje to, że winogrona zmniejszają zawartość wody, zwiększając stężenie cukru w sposób podobny do działania szlachetnej pleśni. Dawniej owoce suszono, gdyż dzięki temu uzyskiwano mocniejsze, a więc znacznie trwalsze wina. Zazwyczaj białe wino wytwarza się z białych winogron, jeżeli nie zostały uszkodzone i zostaną natychmiast poddane tłoczeniu.
Po wytrąceniu osadu, gdy zlany sok jest czysty, następuje fermentacja, temperatura i czas są różne w zależności od rodzaju produkowanego wina.
